31
Mart
2014
Pastörize Sütle Yoğurt Mayalama
Pamuk annem mahalle sütçüsünden aldığı sütün 2 litresiyle haftada bir gün bana yoğurt mayalar. Ben o yoğurdu almayı unutsam bile şeker suratlımı arayıp yoğurt mayaladığını ve gelip almamız gerektiğini söyler. Sağolsun bizi hiç hazır yoğurda muhtaç etmez. Alıştık çünkü ev yoğurdunun o yumuşak tadına. O kadar alıştık ki olurda bazen yoğurt mayalayamadığında aldığımız hazır yoğurdun, ufacık bir kasesini bile iki kişi bitiremeyiz. Ev yoğurdunda durum tam tersi olur; her birimiz birer kase yoğurdu midemize mutlu mesut indiriveririz. Son zamanlarda sütçü amca mahallelerine uğramaz olduğu için pamuk annemde hazır yoğurt almak zorunda kalır oldu. Ev yoğurduna alışmış biri için tam bir felaket. Çözümü küçük bir denemeyle hemencik hallediverdim. Bildiğimiz patörize sütten misler gibi ev yoğurdu yaptım.
1 litre pastörize süt
1 yemek kaşığı yoğurt
- Sütü tencereye alıp 1-2 dakika yüksek ateşte ısıtıyoruz. Önceden pastörize edildiği için kaynatmaya gerek kalmayacak.
- Isıttığımız sütü mayalayacağımız kaba aktarıyoruz.
- Sütün sıcaklığını parmağımızla kontrol etmek için; Süte parmağımızı sokup 6’ya kadar saydığımızda elimiz sütün ısısına dayanıyorsa maya için uygun sıcaklıkta demektir.
- Yoğurdu süte tahta bir kaşık yardımıyla katıp hafifçe karıştırıyoruz. Üzerine hava alabileceği delikli bir kapak örtüp her tarafını hareket ettirmeden sıkıca sarıyoruz.
- 4 saat sonunda yoğurt kabımızı hareket ettirmemeye çalışarak buzdolabına koyuyor ve en az 5-6 saatte burada kıvama gelmesi için bekletiyoruz. İşte bu kadar.
Yoğurdun faydaları:
- Sindirimi kolaylaştırır. Çünkü, vücutta kendi kendine sindirilen tek gıda yoğurttur. Stres, alkol, kolalı ve karbonatlı içeceklerle zarar gören sindirim sistemini korur.
- Bazı bünyeler yapısı gereği sütteki laktozu sindiremez. Bu yüzden süt içemezler. Sütte bulunan laktoz, yoğurtta laktik asite dönüştüğünden, süt içemeyen kişiler gerekli besinleri yoğurttan sağlayabilir.
- Kolesterol emilimini azaltır, probiyotik aktiviteye sahiptir. Tüberküloz hastalığına karşı doğal bir antibiyotik etkisi gösterir.
- Kanserden, mide ve bağırsak hastalıklarından, mide, kolon ve ince bağırsak kanserlerine kadar birçok hastalığa karşı koruyucudur.
- Güzellik için de çok önemli bir besin kaynağı olan yoğurt cilde parlaklık kazandırır.
- Yüzde 61 oranında yağ yakıcı özelliği nedeniyle çabuk kilo vermek ve özellikle karın bölgesindeki fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için de ideal bir besindir.
- Yoğurt, vitamin içerdiği için suyu süzülmeden yenmelidir. Süzme yoğurt B vitamininden fakirdir. Hangi yaşta olursanız olun, sağlıklı ya da hasta, her gün mutlaka 1 kase yoğurt yemeyi ihmal etmeyin. Böylece sağlıklı ve uzun ömürlü yaşayabilirsiniz.
yorumlar:
33 Yorum Yapılmış!
yorum yapmak ister misin?
© Tüm Hakları Saklıdır - Yanık Tencere
Yazılar kaynak belirtilmeden kullanılamaz. Taş oluverirsiniz sonra, demedi demeyin.
Mahlomola
Tem 16, 2012cok guzel bir paylaşım olmuş. Hemen fcye oldum. Siz Twitter var demişsiniz ama yapmamışsınız. Bence hiç vakit geçirmeden twitetr takiplerinede başlayın. Sayın hiko sizi takip etmeye devam edeceğim.
esma
Eki 01, 2012ben bir şey erak ediyorum hazır sütle yapıldığı için hazır yoğurt tadı mı oluyo acaba ben çok fazla sevemiyorum hazır yoğurdu memleketten alışkanlık 😀 şimdi gurbette olunca annemin yoğrtlarını özlüyorum
hiko
Eki 01, 2012İkisinin arası bişey oluyor. Sonuçta doğal süt kullanmıyoruz. Elde ettiğimiz yoğurt yumuşak kıvamlı ve hazırları gibi yerken insanın damağını yormuyor.
songül güzel
Mar 18, 2013sayenizde öğrendim çok teşekür ederim
hiko
Mar 19, 2013umarım faydalı olmuştur.hele de şimdi hamile olduğum için bende bu şekilde yapıyorum.
ceylan çolak
Mar 25, 2013hazır sütte”n” yapıldıgını bılmıyrdum denedım bugun inşallah olur” olursa bundan sonra hep yapacagım
hiko
Mar 26, 2013çevremde taze süt bulamadığım içim bu şekilde yapıyorum bende.
songül güzel
Nis 08, 2013eeeee
kutay cosar
Nis 15, 2013deneyez bakalim olursa. amacim o yogurdu ayran yapmak. bulunduğum yerde ne ayran ne yoğurt satılıyor
arzu balçın
Eki 20, 2013sütü kaynattığımız tencerede mayalasak olurmu
teşekkürler
hiko
Eki 20, 2013ben afiili olsun diye toprak kaba dökmüştüm ama siz isterseniz aynı kapta mayalayabilirsiniz. Ama ılık olmasına dikkat etmek gerekiyor
isimsiz
Mar 28, 2014denedik ama olmadı yarın ödev olarak gidecekti ben napıcam
hiko
Mar 31, 2014ben her gün bebeğime hazır sütle mayalıyorum. çok sıcak yada çokmu soğuk mayaladınız acaba? 1 bardak hazır sütü cezvede 1 dk ısıtıyorum. Kaynatmadan elimi sokabileceğim sıcaklıkta 1 tatlı kaşığı yoğurt koyup karıştırıyorum. Küçük bir kaba alıyorum bunu.sonrada çevresine bez sarıyorum ki bardak mayalanana kadar bir süre daha sıcak kalsın. akşam mayaladığım yoğurt sabaha hazır oluyor. Sonra da dolaba koyuyorum.
ilayda
Ağu 22, 2014Bende yaptim olmadi ve ayni sutu tekrar mayaladim bisakincasi olurmu .
hiko
Eyl 01, 2014muhtemelen mayanız tutmayacaktır.
done
Mar 02, 2015bio 3.8 yagli isi derecesini ayarlayip mayalayip firina koyuyorum
sarmaya hiç gerekyok 5 saat sonra çikartip buzdolabinda 3 saat kadar bekletip. afiyetle yiyoruz. fikir olsun diyr yazdim .çok guzelde tutuyor
hiko
Mar 06, 2015Denemek lazım aslında. Kolaya benziyor. Fakat ben o kadar unutkanım ki yoğurdu fırında unutabilirim 🙂
tuba coskun
Mar 26, 2015hikocum senin cocuguna yaptigin yogurtdan yaptim ama civik oldu ne yapsamki ama tadi tam
hiko
Nis 01, 2015havalar soğuk olduğunda süt biraz cıvık olabiliyor. Ben sürekli kutu süt ile mayalıyorum. arada benim de tam tutmadığı oluyor. Misal son yoğurdumu sıcak sütle mayalamaya çalıştığım için tanecikli oldu.
emine yildiz
Nis 25, 2015Bende yaptim hayatimda ilk kez yogurt mayaladim ve cok basarili oldu ben manda yogurdundan yaptim mayayi
Leilaa
May 08, 2015Sütü anlatılan şekilde yatmadan önce mayalayıp sabah 1 saat oda sıcaklığında sonra da buzdolabında saklayın. Ben activia sade ile mayalıyorum. Hem daha kıvamlı oluyor hem de prebiyotik bakteri miktarı daha fazla oluyor. Unutmayın daha fazla maya daha iyi yoğurt yapmaz en fazla 1 çorba kaşığı maya gerekiyor. Tam soğumadan mayalarsanız yoğurt sulu olur. Fazla mayalandırırsanız uzam uzam olur. 7-8 saat mayalanma idealdir.
Bahadır Öz
Kas 03, 2016Merhaba, yazinizi severek okudum ve cok icten buldum. Fakat acik sütle ilgili bir konuyu değerlendirmenizi istiyorum. İnekler hasta olduklari donemlerde antibiyotik kullanabiliyor veya dogum sonrasi gibi bazi durumlar var ki acik sutte saglik yonunden oldukca tehlikeli olabiliyor. Hakeza inekler cok sagliksiz besleniyo olabilir ve buda sutune yansir.Saglikli bir inekte bile yukarda bahsettigim donemlerden geciyor olabilir. Eger aldiginiz yere guvenmiyorsaniz, inegi bilmiyorsaniz pastorize sutler cok daha saglik acisindan guvenli
hiko
Kas 28, 2016Küçüklüğümde hep kapı sütü dediğimiz sütlerden içerdik biz. Ancak günümüzde maalesef bu güveni sağlayabilecek birileriyle karşılaşmış değilim. Sütü kaynatmanın içerisinde ki bakterilerin bazılarını yok etmediğini biliyorum. Bu sebeple pastörize süt alıyorum evime. Pamuk annem oldukça yaşlı olduğu için ya kapı sütü ile yoğurt mayalayacak ya da hazır yoğurt alacak. ona tarif vermeye çalıştım ancak pek başarılı olamadım. yazı zaten kızım doğmadan önce yazılmış, şimdilerde ben hazır süt ile yoğurt mayalıyorum. Pamuk annem ise bize yoğurt vermeyi uzun süre önce bıraktı. Sütçü üst katlara kadar çıkmak istemiyormuş 🙂
Aygül
Oca 18, 2017Toprak kabında mayalandi bakalım 😘😘
Hacer
Şub 06, 2017Dolaba koyarken ağzını normal kapak la mı kapatıyoruz ilk defa yapiorum k.bkmayn kolay bı sorun oldu 😁😂
hiko
Şub 08, 2017çalıştığım yerden gelen bir soru. 🙂 teşekkür ediyorum bu sebeple. Mayalandıktan sonra istediğiniz gibi dolaba koyabilirsiniz.
Aysel
Nis 28, 2017Mrblar herkese kutu sütten ilk defa bugün yoğurt mayaladım.Ama sündü 🙁 diğer sütlerden mayaladığımda güzel oluyordu.. Neden sünmüş olabilir bileniniz varmı ? Tadı fena değil kıvamı da fena değil ama sünüyor 🙁
Nilüfer
May 08, 2017Merhabalar. Ben, evde yıllardır duran, ablamın yurt dışından getirdiği bir yoğurt makinesi tekrar karşıma çıkınca hayatımda ilk defa kendim yapmaya başladım. Makinenin içinden çıkan talimatı aynen uygulayarak çok başarılı sonuçlar aldım. Pastörize süt ile yapıyorum, ancak talimatta yazdığı şekilde hiç ısıtmadan, sütü oda sıcaklığında kullanıyorum. 5-7 saat içinde oluyor. Sadece maya için bir kaşık mayalık yoğurt yerine 2 kaşık koyarsam kıvamı harika oluyor, denedim. 5 saatte biraz tatlı oluyor, 7 saatte tam yoğurt tadını alıyor. Ben de, yakında ineği olan birisi olmasına rağmen pastörize sütü tercih ediyorum, çünkü ineğin beslenmesi temizliği vs hakkında bir bilgim yok. Burada belirtmek istediğim, pastörize sütün oda sıcaklığında da mayalanabildiği. Makinede yaptığım için mi tutuyor onu henüz bilmiyorum, ama çok güzel sonuç alıyorum. Tarifiniz dışında, verdiğiniz bilgiler de güzel, özellikle süzme yoğurt konusunda. Teşekkürler.
barış özcan
May 05, 2018bahadır öz peki hazır süte karıştırılan süt tozuna ne diyeceksin? boş boş konuşmayın ya kaynat iç kapı sütü en sağlıklı süt. hiç dışarı çıkmayan cocuk en çok hasta olan çocuktur. niye? yaw vucut bir kere azıcık bakteri ile mucadele edecek ki mukavemeti gelişsin immune sistemi gelişsin. neyse.
neyse ne
Tem 12, 2018yoğurdun sünmesinin nedenlerinden birisi de sütün sıcaklığıdır, ılık sütten yapılan yoğurt sünüyor bu nedenle sütün sıcaklığı ılıktan biraz daha sıcak olmalıdır, süt çok sıcak olursa yoğurt hiç olmaz
Meliha
Eyl 19, 2018Merhaba, pastörize süt kullanıyorum ben de. Fakat her seferinde küçücük bir paket market yoğurdu alıp onunla mayalıyorum, pastörize yoğurttan mayalık ayırsam tutar mı yoksa gittikçe daha da yumuşak mı olur?
Nevin Hamamci
Eki 08, 2018Sayenizde çok güzel bir yoğurt yaptım teşekkür ederim tarif için yalnız ben biraz daha kaynatm böylelikle taş gbi oldu =)
sümeyye
Nis 08, 2019Birtürlü tutturamadım yoğurdu sayende başardım iyiki denemişim çok teşekkür ederiz çocuklar severek yedi 😉