30

Mayıs
2017

Kabak tarator

Yazar: hiko  |  Kategori: sebzeler, yöresel mutfak, Zeytinyağlılar  |  Yorum: Yok   |  1.115 Kişi Tarafından

Kabak sanırım bizim evde en fazla tüketilen sebze. Kabaklı pizza, sütlü kabak çorbası, kabaklı kiş, Girit usulü kabaklı omlet, zeytinyağlı kabak, kıymalı kabak, kabak, kabak, kabak…

Birazdan tarifini vereceğim zat-ı muhterem de kabak. Hem de ne kabak. Kabak tarator. Gerçi bu sarımsaklı yoğurdun güzelleştirmediği hiçbir yiyecek yok, olamaz da zaten. Ama işte kabakla  daha bir başka oluyor, adeta şiire dönüşüyor. size de ekmeğe banıp banıp yemek kalıyor. Şöyle ki:

28

Ekim
2016

Kıymalı Tirit

Yazar: hiko  |  Kategori: yöresel mutfak  |  Yorum: Yok   |  1.698 Kişi Tarafından

DSC_0012

Soğuklar geldi gelecek derken, mesainin bitmesine yakın yemek hülyaları kurar oldum. Sağolsun instagram hesabımda takip ettiğim marifetli ablalarımın da bunda payı büyük. Yoğun iş tempom sebebiyle canlı izlemeyi kaçırdığım, Selcen Şenocak’ın Konya tirit kebabı tarifini youtube sayfasında izler izlemez vuruldum aşık oldum. O kebab benim midemde sonlanmalıydı. Yanına ne olduğu önemli değildi, ben ekmeğimi o yoğurtlu sosa bandıra bandıra yemeliydim. Açtım velhasıl, çok açtım…Açtım , Konya tirit kebabını yemek istiyordum ama tembeldim de. Tırnak ekmeğini yoğurmak benim gibi tembel bir bünyeye fazla gelince iş çıkışı soluğu Bim’ de aldım. Gözünü sevdiklerim bazlama ekmeği satıyorlardı taze taze.

Tirit kebabı kuşbaşı et ile yapılabiliyorsa, kıyma ile de pekala lezzetli olabilirdi. Daha ilk denemede beni benden alan bu tarifi yazmazsam olmaz. Şimdilerde bol bol yapıyorum. Hem oldukça kolay hem oldukça lezzetli.

 yarım kilo kıyma

2 yeşil biber

2 patlıcan

2 büyük soğan

yarım demet maydanoz

3 kase çırpılmış yoğurt

2 bazlama ekmeği

zeytinyağı, tuz, karabiber

  • Bir buçuk soğanı piyazlık doğrayıp, minik minik doğradığımız maydanozlarla karıştırıyoruz.
  • Patlıcanları şerit şeklinde soyup, küp küp doğrayıp çok az zeytinyağıyla karıştırıp fırına gönderiyoruz. 200 C’ de 20 dakika yeter.
  • Kalan soğanın yarısını yemeklik doğrayıp, ufak ufak doğradığımız biberler ve kıyma ile pişirip harç haline getiriyoruz. Harcın pişmesi ile fırındaki patlıcanları yakın zamana getirirsek oh mis.
  • Fırındaki patlıcanları piştikten sonra fazla ezmeden kıymalı harç ile karıştırıyoruz.
  • Bazlamaları küp küp doğrayıp tavada çok az zeytinyağıyla çevirebilir ya da tost makinesine atarak ısıtabilir hiç olmadı fırınlayabiliriz.
  • Şimdi son aşama. Servis tabağının, borcamın ya da tepsi gibi bir şeyin içinde mükemmel karışımları birleştirmeye başlayabiliriz. Lego misali: Üst üste. En alta sıcacık kızarmış bazlama ekmekleri, üzerine çırpılmış yoğurt onun da üzerine soğanlı maydanoz karışımı ve son dokunuş olarak en üste de kıymalı harcı koyup sofraya getiriyoruz. Kıymalı tirit hazır, Yumuluuunnnn…

 

 

 

16

Haziran
2015

Kipa Yöresel Lezzetler Festivali

Yazar: hiko  |  Kategori: midesel etkinlikler, yöresel mutfak  |  Yorum: 2  |  1.253 Kişi Tarafından

yöresel

Kipa mağazalarında, 5-14 Haziran tarihleri arasında 3. Yöresel Lezzetler Festivali düzenleniyor. Festival süresince Anadolu’nun pek çok farklı yöresinden gelen lezzetler müşterilerin beğenisine sunuluyor. Mantıdan , turşuya, sucuktan, künefeye çeşit çeşit yöresel lezzet kipa standlarında yerini almış durumda. Doğal ürünlerin tadımını yapabilmek , festivali tanıtabilmek ve blogger arkadaşlarımla bir araya gelebilmek için balyanak ile birlikte hafta sonu biz de yöresel lezzetler festivalindeydik.

yöresel lezzetler

Etkinliğimiz tadım stantlarıyla başladı. İçlerinde nar suyu, peynir, künefe ve sucuk tadımlarını oldukça başarılı buldum.Ama özellikle mantıya bayıldım.  İstanbul’da üretilen Tokana kayseri mantısını daha önceden tatma fırsatı bulmuştum. Yemek bloggeri olarak hazır gıdalara kesin bir çarpı işareti koymuş olmam beklense de reel dünyada çalışan bir anne olarak maalesef bu mümkün olmuyor. Bazen paketli hazır gıdalar kurtarıcımız olabiliyor. Paket gıda dediysek de lezzetsiz mi olacak? hayır! Tokana mantı gerçek kıymalı ve iç harcıyla hinkali andırıyor. Hinkal nedir dediğinizi duyar gibiyim. Biz ahıskalıların yöresel mantısı. Buharda pişer ve bir tanesi bir kaşık kadar büyüktür. Tokana, kayseri mantısı kadar küçük değil ama hinkal kadar da büyük değil. Tadı benden geçer not aldı. Hazır ve paketli mantı alacaksam en lezzetlisini alırım öyle değil mi?

tadım etkinliği

Festivale katılan markalar şöyle;

  • Konya’dan Cebel peynirleri
  • Trabzon’dan Kebir tereyağı ve peynirleri
  • Silivri’den Arslan yoğurtları
  • İzmir Ödemiş’ten Bademli yoğurdu
  • İzmir Tire’den Tire süt ürünleri
  • Afyon’dan Cumhuriyet sucukları
  • İstanbul’dan Tokana kayseri mantısı (soyasız, gerçek kıyma lezzetiyle ev mantısı), paçanga böreği, içli köfte
  • Antakya’dan Künenfes künefe
  • Manisa’dan Narturel nar suyu
  • İzmit’ten İkbal pişmaniye
  • Balıkesir’den Balmar süt
  • Çanakkale’den Altındane turşu
  • Kütahya’dan Tombul ev tarhanası
  • Adana’dan Adanus şalgam suyu

Kebir kolot peyniri ve Cumhuriyet sucukları eve sürekli aldığım ürünlerden. Narturel narsuyu ve tokana mantısı da alınabilirler listeme giriş yapmış oldu.

duru tadımda

Tadım etkinliğinden sonra Özsüt de hazırlanan enfes bir kahvaltı bizi bekliyordu. Güler yüzlü kipa yöneticileri ve çok sevdiğim blogger arkadaşlarımla enfes bir kahvaltı yaptık. Balyanak halinden oldukça memnun görünüyordu. Miyam efendi de her zaman olduğu gibi bizi yalnız bırakmamıştı.

kahvaltı

 

Etkinlik bitiminde çok sevdiğim arkadaşım zeliş ile forumda turlamayı da ihmal etmedik.

Bu güzel günde emeği geçen herkese çok teşekkür ederim.

10

Ocak
2013

İzmir Köfte

Yazar: hiko  |  Kategori: Et Yemekleri, yöresel mutfak  |  Yorum: 2  |  1.631 Kişi Tarafından

izmir köftesi

Bizim buraların meşhur mu meşhur bir yemeği vardır. Bol kimyonla hazırlanan kıymalı harç, uzunlamasına köfte haline getirilir bol salçalı sos ve patateslerle birlikte fırında güzelce pişirilir. Kokusu enfestir ya bunu, mahalle girişinde karşılar sizi hemencecik. Hoş geldiniz sefalar getirdiniz der. Tadı dillere destandır, yazarken bile canım çekiyor o derece yani. Onca tadına enfes kokusuna rağmen şappadanak hazırlanıverir. Kimseyi öyle zahmette bırakmaz. Biz bu köfteye şarkı bile yazmışız daha ne olsun.

aah köfte hain köfte

dün gece rüyama girdin köfte

izmir köfte ödemiş köfte

her gece rüyamdasın sen köfte

Siz bu oldukça kaba fakat bi o kadar eğlenceli roman havasıyla göbecikler atarken. Ben hayallere dalarak rüyamda İzmir köfteyi göreceğim. Havalar ısınmaya başladığında mangal yakmak için süper bi bahanemiz olduğunda da size şarkıda geçen tire köfteyi yazabilirim.

11

Kasım
2012

kabak sıyırma

Yazar: hiko  |  Kategori: yöresel mutfak, Zeytinyağlılar  |  Yorum: 5  |  3.051 Kişi Tarafından

kabaksıyırma

Aslında kabak yemekten nefret eden biriydim. İlk yazılarımı takip edenler bilir. Ağzıma koymaz, hemen burun çevirir pöff o ne be derdim. Blog yazmaya başlayınca kabağı sevmem gerektiğini öğrendim. Çorbası, böreği, mücveri, mezesi… daha bilimum enfes şekliyle masama buyur etmeyi öğrenince buzdolabımdan eksik etmez oldum. Bu sayede size Egenin bağrından kopup gelmiş enfes bir tarif veriyorum. Kabak sıyırma tarifiyle on günlük tembellik turumada son vermiş bulunuyorum. Tabii biraz sonra dominostan sipariş geçeceğim mangal pizza hariç 🙂

4 yeşil kabak

1 orta boy soğan

2 diş sarımsak

çeyrek limon suyu

1 kahve fincanı kadar pirinç

tuz

isteğe göre dereotu

veee Egenin vazgeçilmezi zeytinyağı

Yapılışını yazmadığımı yeni gelen bir yorum üzerine öğrenmiş bulunmaktayım. Kendimi esefle kınıyorum. Bu yüzden lafı fazlada uzatmadan tarife geçiyorum. Kabakları meyve soyacağıyla sıyırıp duruyoruz.Fotoğraflarından ne hale getirdiğimi görebilirsiniz. kabakların çekirdek kısmına kadar soyma işini devam ettirdikten sonra her etsiz Ege yemeği gibi zeytinyağıyla küp küp doğranmış soğanları buluşturuyoruz.

Sayfa 1 of 212

© Tüm Hakları Saklıdır - Yanık Tencere | Bebek ve Yemek
Yazılar kaynak belirtilmeden kullanılamaz. Taş oluverirsiniz sonra, demedi demeyin.