Kabak sever misiniz? yeşil kabaktan söz ediyorum, ben eskiden hiç sevmezdim. Şimdi işler değişti yarım Giritli olmanın tüm gerekliliklerini yerine getiriyorum ve kabağın her türlüsünü, sorgusuz mideme indiriyorum.Siz kabak sevmeyenlerdenseniz hala, bu fikrinizden vazgeçebileceğiniz enfes bir çorba tarifi veriyorum sizlere. Ben çorbayı, sandal sefasının artanlarıyla yaptım. Çöpe gitmeleri hoş olmazdı.

Devamını Oku »

Bu yemeğin tarifini bizim yemekhanenin aşçısına haber göndererek aldım. Sırrı falan olmadığı için söyleyiverdi.Kabakları haşlayınca daha hafif ve daha yumuşak oluyor. Bizim aşçı haşlamayı tercih ediyormuş. Ben zeytinyağıyla çok hafif kızarttım. Kabaklar kızarınca üzerine sarımsaklı yoğurt döküp hüpletmek geçti içimden. Ama bu fikri hemen savruşturdum zihnimden. Bu kabakların sandal olması gerekliydi çünkü, sandal olup içindeki tavukları kaşarla birlikte midemize doğru güzel bir yolculuğa taşıması lazımdı. Öylede oldu zaten. Hepsini hüplettik.

4 adet kabak

2 adet tavuk göğsü

1 orta boy domates

250 gr mantar

1 yeşil biber

1 baş soğan

üzeri için rendelenmiş kaşar

zeytinyağı

tuz

Kabaklarımızı ikiye bölüyor ve içlerini oyuyoruz. Çok az zeytinyağıyla üzerleri pembeleşmeden her tarafını kızartıyoruz. Ayrı bir tencere de soğanlarımızı zeytinyağıyla çeviriyor,  biberi ve kuşbaşı doğranmış tavukları kavuruyoruz. Tavuklar piştiğinde Kabuklarını soyarak küp küp doğradığımız domatesimizi, tuzumuzu  ve diğer baharatlarımızı ekliyoruz. Fırın kabımızın içine sandal şekline gelmiş kabaklarızı koyuyor. İçerisine yolcuları yerleştiriyor ve yolcuların üzerine kaşar serpiştiriyoruz. Arkasından el sallayarak güle güle fırına uğurladığımız yemeğimizi. kaşarlar eriyene kadar pişiriyoruz. Hadi bakalım hayırlı yolculuklar.

Eşimle aynı iş yerinde çalışan iki deliydik. Aslında deli olan benim. O gerektiğinde komik biri. Ben onu ilk gördüğümde oldukça sevimli bulmuştum. Uzun boylu beyaz tenli ve  Japonlarınki gibi çekik gözleri vardı. Aslında hala var. Yanına yaklaştığımda “pardon siz tatarmısınız demiştim” tanışmak için pek uygun bir söz olmasa gerek. O “hımm tabii, biraz aile tarafımda var tatarlık ” diyerek yanıtlamıştı bu garip sorumu. Sonradan öğrendiğime göre ailesinde Tatar falan yoktu. Maksat güzel kızı bozmamak olduğu için böyle yanıt vermişti. Sevgili olduğumuzda işyerinde ki arkadaşlarımızın yada sayısı oldukça fazla olan ortak tanıdıklarımızın dolaştığı yerlerden uzak durmaya çalıştık.İşte bu kaçışların birinde Buca’da çok şirin bir restoran keşfettik. Garsona mönüdeki iştah açıcı resmi gösterdiğimde. Kaşman tavuk demişti. Aslında tarifini hiç öğrenemedim. Ama sebzelerin ve tavuğun damağımda bıraktığı tat bana böyle yapmalısın dediği için, böyle yaptım. Çok ta güzel oldu. Odun ateşinde pişmiş olsa muhakkak daha da güzel olacak ama.Küçük bir apartman dairesinde oturduğumuz için şimdilik kaşman tavuğu fırında pişirmeye devam edeceğim.

4 adet tavuk incik

2 büyük domates

2 sivri biber

2 baş soğan

250 gr mantar

üzeri için rendelenmiş kaşar

tuz

zeytinyağı

Tavuk inciklerimizi kuşbaşı doğruyor zeytinyağında her tarafı beyazlaşana kadar kavuruyoruz. Tavuklar pişmeye başladığında içerisine irice doğranmış mantarlarımızı ve tuzumuzu ekliyor. Yaklaşık 1 dakika kadarda mantarlarımızı pişiriyoruz. Mantarlar suyunu salmadan ocağın altını kapatıyoruz. Geniş toprak kaplarımızın dibine soğanlarımızı ve domateslerimizi halka halka keserek pay ediyoruz. Üzerine tavuklu karışımımızı döküyor. En son biberi ve kaşar rendesini katarak.Fırına yolluyoruz. Sebzeler ve tavuk suyunu saldıklarında fırına burnunuzu dayamayın. Yanarsınız vallahi.

Dün anneler günüydü. Tek bir güne sığdırılamayacak kadar kutsal annelerimize hediyeler aldık. Benim annem o kadar çok çay içer ki. Onu göremediğim zamanlarda hep aklıma elinde ajda bardağıyla koltuğuna oturmuş bulmaca çözen sevimli minik bir kadın gelir aklıma. Aslında anne tarafımın hepsi böyle. Ellerindeki çay bardaklarıyla yaşıyorlar. Sabah Akşam ne zaman arasam; Ne yapıyorsunuz sorusunun cevabı olarak muhakkak “çay içiyoruz” cevabını verirler. Aile sohbetlerinin bir numaralı malzemesi; Çayın nasıl yapıldığı, hangi markalı hangi ürünle harmanlandığı olur. İşte sırf bu yüzden bizim eve gelinecekse eşim sucuyu arayıp bir bidon fazladan getirtir. Biz üç kardeş mutfakla salon arasında elimizde tepsilerle bu çay canavarlarına yetişmeye çalışırız. Bende bu sene ki anneler günü için anneme elektrikli semaver almayı akıl ettim. Bu sayede  hem çay demleme işini aza indirmiş olacağız hemde annemleri demleme esnasındaki o amansız bekleyişten kurtaracağız. Neyse efendim. hediyesini vermek maksadıyla kahvaltıya giderken cevizli ekmek yapmak istemiştim ama dolapta cevizin kalmadığını görünce bir tane kaşarlı ekmek ve bir tanede kepekli ekmek yapıverdim. hayallerimi süsleyen cevizli ekmeği ise dün akşam yapabildim. tarifini şimdi yayınlıyorum. Akşam ki soframıza teşrif edecek kendisi;

1+1/3 kup su

2 küçük kaşık tuz

2 büyük kaşık şeker

2 büyük kaşık yağ

1/2 kap kırık ceviz içi

1/2 kup kepek unu

4 kap buğday unu

1+1/2 aktif maya

Malzemeleri sırasıyla hamur teknemize koyuyoruz. Makinemizin beyaz ekmek yapan programını seçiyoruz. Çıkan ekmeği. yanına bir bardak taze demlenmiş çayla kuru kuru bile yiyebilirsiniz. Sonuç o kadar güzel oluyor yani.

Benim eşim tam bir patates canavarı. Her türlüsüne bayılıyor bu ekmeğin içinde kaşar ve patates olduğunu duyunca derin bir off çekti. Sabah kahvaltısına yumulacağız kendisine. Rendenin ince kısmıyla patatesleri rendelediğim için fotoğraflarda görünmüyor. Henüz denemedim ama bir daha ki sefere patates miktarını arttırıp rendenin büyük kısmını kullanacağım. Bu ekmek tost makinasında cızırdarken enfes bir koku salınıyor etrafında. Üzerine biraz tereyağı sürüp bir bardak taze çay ile içtiğinizde yan gelmeniz an meselesi. Bu yazıyı işyerimdeki masamdan yazıyorum. Ekmekler evde beni bekliyor ve ben onları çok özlediğimi farkettim. Bu özlem kısa sürecek çünkü onlara mideme götüreceğim.

1+½ kap su

2 küçük kaşık tuz

2 büyük kaşık şeker

2 büyük kaşık kaşar rendesi

2 büyük kaşık patates rendesi

2 büyük kaşık yağ

4 kap un

1+½ küçük kaşık kuru maya

Tarif beyaz ekmeğin aynısı aslında. Tek fark 2 şer kaşık kaşar ve patates rendesi içeriyor olması. Kurallar da aynı hiç değişmedi. Malzemeyi makineneizin hamur teknesine sırayla koyuyorsunuz. Özellikle suyun içerisine mayanın karışmasına izin vermiyorsunuz. Bu ekmekte makinanın 1 numaralı programıyla pişiyor ve yaklaşık 900 gr luyor. Hadi bakalım afiyet olsun.