19

Haziran
2012

pane di mais (italyan mısır ekmeği)

Yazar: hiko  |  Kategori: dünya mutfakları, ekmekler  |  Yorum: Yok   |  925 Kişi Tarafından

Uzun zamandır sitede ekmek tarifi yayınlamamıştım. Bu sabah muhlamanın yanına mısır ekmeği yakışır diyerek başladım yoğurmaya. Tarifi “İtalyan Aşkı” adlı yemek kitabından aldım. Anlayacağınız Karadenizlilerin meşhur muhlamasına yöresel bir mısır ekmeği yerine italyan mısır ekmeğiyle giriş yapıyorum.

Pane İtalyadanca ekmeğe verilen isim. Pane di mais te en düzünden mısır ekmeği demek oluyor. Kitaptan alınca tarifin adını, tam yazmamak haksızlık olur diye düşündüğüm için açıklama gereği duydum. Aynı kitaptan gnocchi ve spagetti tetrazziniyide yapmış fakat sadece birini paylaşmıştım. Pane di mais , yani mısır ekmeği Veneto bölgesinde böyle adlandırılırken, komşu Lombardia’da pangiallo; sarı ekmek olarak, içeriğinde kullanılan malzemenin pahada hafifliğinden dolayıda herkesçe “fakirlerin ekmeği” olarak bilinirmiş. Mısır İtalyanın ikliminde kolay yetişen, bereketli ve ucuz bir ürün olduğu için bu adı hor görmemek gerekli.İsmine tezatla oldukça lezzetli olan ekmeğin yapımı 6-7 saat kadar sürüyor. Benim gibi bir tembel için oldukça fazla olsa da sonuçta ortaya çıkan mükemmel ekmek için her saniyeye değer.

İtalyan ekmeklerinin özünde Biga denilen bir çeşit ön hazırlık mayası yatar. Normalinde daha az maya,daha fazla un ve 24 saati geçen mayalanma süreci insanı yorar. Bu ekmekte hazırlayacağımız mayanın 3-4 saat beklemesi yetiyor.

8

Eylül
2011

bayat ekmek pizzası

Yazar: hiko  |  Kategori: ekmekler, kahvaltılık, küçük şeyler  |  Yorum: 1  |  5.672 Kişi Tarafından

 

Şeker suratlı kocam alışveriş yapmayı çok sever, birde huyudur bakkala girdimi kesinlikte tek birşey almaz. Diyelim ben ona git yoğurt al dedim. O sadece yoğurt almaz evde ekmekte yoktur şimdi der ekmek alır, kola varmıydıki der kola alır yarının cigarasını bugünden alır. Canımın içi penguen okudumu ki bu hafta der onuda alır öyle gelir ben her seferinde keşke almasaydın dememe rağman o aldıracağım tek şeyin yanında başka şeyleride alır eve öyle gelir. Hepsi yenilir içilir harcanır şeyler üstelik bitmezse dolapta bekleyecek şeylerdir. Ama ekmeklerimiz için aynı şeyleri söylemek sözkonusu değil helede şimdi içine ne katkı maddesi koyuyorlar bilmiyorum ama ekmek dolabında olmalarına rağmen dördüncü günlerinde yeşermeye başlıyorlar. Bende onları mahallemizin sütçüsüne emanet etmek durumunda kalıyorum. Şimdi ufak çaplı çözümlerim var elbet artan ve sertleşen ekmeği rondodan geçirip köftelere kullanmak yada ıslatıp o halyle tüketmek gibi. Şimdiyse daha lezzetli bir çözümüm var. Bu sayede dominos pizzaya rakip olabileceğimi düşünüyorum.

Dominos pizza aya şube açarmı bilmem ama bu enfes çıtır çıtır ekmekli, ağızda dağılan bol kaşarlı ve domatesli pizzalar tadıyla beni aya götürüp götürür bile.

15

Mayıs
2011

bruschetta (sarımsaklı italyan ekmeği)

Yazar: hiko  |  Kategori: dünya mutfakları, ekmekler  |  Yorum: 3  |  2.579 Kişi Tarafından

 

Juli & julia filmini izlediğimde amy adams kocasıyla karşılıklı üzerinde domates olan kıtır kıtır ekmekleri, ağzımın suyunu akıta akıta mideye indirirken. Ben bu ekmeğin nasıl yapıldığını düşünüyordum. Televizyonda jamie oliver italyan yemeği olarak bu domatesli ekmeği yaptığında buldum işte dedim. Bende fesleğen kalmadığı için bunun yerine maydanoz kullandıım. En kısa zamanda tarifin aslını yapacağım, yani peynirli ve fesleğenli.

1 dilim kızarmış ekmek

2 küçük boy lezzetli domates

tuz

fesleğen yada maydanoz

sarımsak

zeytinyağı

nane

kırmızı pul biber

arzu ederseniz rendelenmiş kaşar yada başka bir peynir

 

Ekmeklerimiz üzerinden buharlar çıkarıyorken, çıtır çıtır duran kızarmış yüzeyine soyulmuş sarımsağımızı sürtüyoruz.biz sürttükçe elimizdeki sarımsak miktarı azalacak. her tarafına sarımsak sürdüğümüz ekmeğimizin üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz. Ufak bir tabakta küp küp kesilmiş domateslerimizi baharatımızı, maydanoz yada fesleğenimizi arzu edersek de peynirimizi iyice karıştırıyor. Bu enfes karışımı kızarmış sarımsaklı ve zeytinyağlı ekmeğimizin üzerine yerleştiriyoruz. Hadi bakalım afiyet olsun.

 

12

Mayıs
2011

zeytinli ekmek

Yazar: hiko  |  Kategori: ekmekler  |  Yorum: Yok   |  990 Kişi Tarafından

 

Ekmek yapma makinamın kitabında ki sırada ki tarif ; Zeytinli ekmek. Kahvaltı sofraları için biçilmiş kaftan. Ekmeğin rengi sizi yanıltmasın. Hamuruna katılan zeytinlerin rengini aldı. Normalde içerisinde kepekli un yok. Şöyle ki;

1+1/2 kup su

2 küçük kaşık tuz

2 büyük kaşık şeker

2 büyük kaşık zeytinyağı

1/4 kup doğranmış siyah zeytin

1/4 kup doğranmış yeşil zeytin

4 kup un

1+1/2 küçük kaşık aktif maya

Malzememizi sırasıyla hamur teknemize koyuyor ve makinamızın beyaz ekmek yapan programını seçiyoruz. Afiyet olsun.

9

Mayıs
2011

cevizli ekmek

Yazar: hiko  |  Kategori: ekmekler  |  Yorum: Yok   |  842 Kişi Tarafından

 

Dün anneler günüydü. Tek bir güne sığdırılamayacak kadar kutsal annelerimize hediyeler aldık. Benim annem o kadar çok çay içer ki. Onu göremediğim zamanlarda hep aklıma elinde ajda bardağıyla koltuğuna oturmuş bulmaca çözen sevimli minik bir kadın gelir aklıma. Aslında anne tarafımın hepsi böyle. Ellerindeki çay bardaklarıyla yaşıyorlar. Sabah Akşam ne zaman arasam; Ne yapıyorsunuz sorusunun cevabı olarak muhakkak “çay içiyoruz” cevabını verirler. Aile sohbetlerinin bir numaralı malzemesi; Çayın nasıl yapıldığı, hangi markalı hangi ürünle harmanlandığı olur. İşte sırf bu yüzden bizim eve gelinecekse eşim sucuyu arayıp bir bidon fazladan getirtir. Biz üç kardeş mutfakla salon arasında elimizde tepsilerle bu çay canavarlarına yetişmeye çalışırız. Bende bu sene ki anneler günü için anneme elektrikli semaver almayı akıl ettim. Bu sayede  hem çay demleme işini aza indirmiş olacağız hemde annemleri demleme esnasındaki o amansız bekleyişten kurtaracağız. Neyse efendim. hediyesini vermek maksadıyla kahvaltıya giderken cevizli ekmek yapmak istemiştim ama dolapta cevizin kalmadığını görünce bir tane kaşarlı ekmek ve bir tanede kepekli ekmek yapıverdim. hayallerimi süsleyen cevizli ekmeği ise dün akşam yapabildim. tarifini şimdi yayınlıyorum. Akşam ki soframıza teşrif edecek kendisi;

1+1/3 kup su

2 küçük kaşık tuz

2 büyük kaşık şeker

2 büyük kaşık yağ

1/2 kap kırık ceviz içi

1/2 kup kepek unu

4 kap buğday unu

1+1/2 aktif maya

Malzemeleri sırasıyla hamur teknemize koyuyoruz. Makinemizin beyaz ekmek yapan programını seçiyoruz. Çıkan ekmeği. yanına bir bardak taze demlenmiş çayla kuru kuru bile yiyebilirsiniz. Sonuç o kadar güzel oluyor yani.

© Tüm Hakları Saklıdır - Yanık Tencere | Bebek ve Yemek
Yazılar kaynak belirtilmeden kullanılamaz. Taş oluverirsiniz sonra, demedi demeyin.